Semplici preparazioni delle Patate
Patate in salsa di alice
La quantità di alici, che si stima necessaria, si lava in alice, se ne toglie la spina, e con la quarta parte di pinocchi, ossiano di semi di pino, si pesta ben fina. Pesto tutto, si condisce di petrosillo trito, d'origano, e di pepe. Si stempra dopo, e si allunga ad una giusta densità con olio, e sugo di limone. Finalmente passato il tutto per largo setaccio, si mette sopra le patate rifredde.
Ragù alla bolognese In evidenza
Caratteristiche
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Ingredienti:
Per 6 persone
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
150 g di pancetta di maiale
50 g di carota gialla
50 g di costa di sedano
50 g di cipolla
300 g di passata di pomodoro o pelati
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di latte intero
poco brodo, olio extravergine d’oliva o burro, sale, pepe -
Preparazione:
Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 g di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non 'sfrigola'.
Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe.
Alla fine, quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle il suo uso è da escludere.
Questa è la ricetta 'attualizzata' del vero Ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell'Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna. - Fonte: Elaborazione da Accademia Italiana della Cucina