Qui si hanno vacche assai; ed i latticinj vaccini sono i migliori della provincia. I caciocavalli precise sono di un gusto singolare che poi la miglioria di tai caciocavalli debbasi non già all'ottimo pascolo delle vacche, ma sibbene alla mano perita del massaro che li manipola.

Lo dimostrai nella Fisica Appula 3.1. lib 2 art. iv. Esaminiamo questo articolo, che interessa l'umanità.
Egli è provato dalla Fisica che la qualità dell'erbe influisce assai sulla qualità del latte. Diffatti la natura del nodrimento degli animali in parte non cangiata si conserva nel chilo, dal quale immediatamente si forma il latte con cui ha il chilo somma affinità d'indole, e di pincipj. Quindi la grandissima differenza, che passa tra le proprietà del latte negli erbivori, e ne' carnivori. Quindi pure la differenza del latte salutare, o nocevole in un medesimo animale secondo che d'una, o d'altra erba viene cibato.

Or una vacca si ciba ella di un'erba di velenosi principi impregnata? Il veleno si comunicherà, e trasfonderà nel latte, e renderallo spiacente, acre, velenoso per gli uomini. Posta una tale verità provata ancora da innumerevoli fatti rapportati dal più grande de' Botanici, pare che la squisitezza de' caciocavalli di Arignano ascriver si dovesse agli ottimi pascoli; nascendo nel territorio di questa Terra il serpillo, il timo, il pollo montano, la melissa, e molte altre erbe salutari, nutritive, e preziose pel bestiame.

Ma il fatto non va così; giacché la miglioria de' caciocavalli Arignanesi dipende dalla perizia del massaro, che manipola. Primamente, gli erbaggi degli altri paesi garganici sono del tutto simili agli erbaggi di Arignano. Or perché i loro caciocavalli non hanno la squisitezza di Arignano? Poiché i massari di Arignano sono più periti nell'arte di manipolarli. Diffatti venga un massaro di Vico, o di Monte Santangelo a far qui i caciocavalli; questi non saranno più di un gusto singolare.

Secondamente, gli erbaggi di una stessa Posta apula sono gli stessi. Or perché le ricotte di questa Posta, che nelle piazze di Foggia vendonsi fresche, sono così cattive, ch'io non mai fidato mi sono di mangiarle; ed al contrario quelle, che dai Locati Foggiani si fanno fare per la loro tavola, o per mandarle a regalare, sono eccellenti? Perché il massaro manipola queste secondo le regole dell'arte, e trascura nella manipolazione di quelle ogni diligenza.
Terzamente hannovi nel Contado di Molise de' paesi dove l'erbaggio è oggidì quello stesso ch'era cent'anni sono; eppure la qualità del loro cacio non è la stessa. Ne assicura l'Abate Longano (Nota), che il cacio, che fassi oggidì in detti paesi, è inferiore d'assai al cacio de' loro avi. Questo perché? Perché vi è mancata l'arte.

Finalmente, i formaggi, che formansi a Capo di Monte, alcuni del Signor Duca di Bovino, i capi tempi di Capua, ed alcuni butiri fatti in Sorrento, in nulla cedono a quei de' forestieri, che più si apprezzano. Or è certo, che questi eccellenti formaggi non si facevano in tai luoghi un secolo fa. Eppure l'erbaggio vi è oggidì quello stesso ch'era cent'anni addietro. Dunque il tutto dall'arte. Egli è del formaggio, come del pane.
Nella stess'aria, colla stessa acqua, colla stessa farina, collo stesso lievito, e colla stessa proporzione del medesimo, una donna ti farà in uno stesso paese un pane eccellente ed un'altra un pane da cane; perché la prima sa l'arte della panizzazione, e l'altra la ignora affatto. Similmente collo stesso latte un massaro perito ti formerà un formaggio per le persone di gusto, ed un altro ignorante un formaggio che si troverà a barattare nemmeno nel proprio paese. Dunque il tutto, replico, dall'arte.
E gli è ben vero, che l'erbaggio influisce assai sulla qualità del latte; ma la varietà de' formaggi sì vaccini che pecorini, dipende del tutto dalla mano più o meno perita. Quindi essendosi in Arignano migliorati i caciocavalli per forza a conchiudere, che gli Arignanesi sono industriosi, che era quello, che dovea senza bile, e da galantuomo mostrarsi centra la proposizione del Giustiniani.

Carattere degli Arignanesi ed errori del Giustiniani

Gli Arignanesi sono generalmente buoni, e docili. Il perché vengon del continuo molestati dai feroci Sammarchesi. Il Signor Giustiniani (Nota) nel suo Dizionario Geografico, articolo Arignano dice, che gli Arignanesi non sono industriosi, egualmente che gli altri tutti de' paesi, che sono nel Monte Gargano. Ed all'articolo Apricena dice: mi disse bene un vecchio uomo di quesi contorni, che tutto il Monte Gargano è povero per denaro, e per arti.
Zotichezza, e maldicenza; ecco la divisa della maggior parte de' Confutatori. Palemone il Grammatico ebbe la sfrontatezza di chiamar porco M. Varrone, e lo Scioppio fu da taluni detto il Cane Grammatico. Politezza, e rispetto; ecco la divisa mia. Dunque al signor Giustiniani come Regnicolo devo tutta la gratitudine per l'onore, che co' suoi dotti scritti ha fatto al nostro Regno, e come Scrittore di Geografìa devo la venerazione, che l'amore del merito inspira verso le anime beneficile.

Ma negli accennati tre punti io oso discostarmi da questo grand'uomo. Le mie ragioni sono le seguenti. A me pajono convincenti; ma il Leggitore giudicherà.
Adunque il Giustiniani dice primamente, che gli Arignanensi non sono industriosi. Quest'asserzione è affatto lontana dal vero. La voce industria può prendersi e nel suo più ampio significato, ed in un senso ristretto. Presa nel primo senso, essa comprende qualunque si voglia lavorio. Presa nell'altro senso, essa comprende le arti di comodo, o di lusso. Or se egli intende delle arti di lusso, queste mancano non che in Arignano, ed in tutti i paesi del Gargano, ma eziandio in tutta la Daunia. Se poi egli intende di parlare delle arti primitive, e di quelle di pura necessità, è falso che gli Arignanesi non sono industriosi. Imperciocché essi, come più a basso vedremo, han perfezionato i latticini vaccini, ed han migliorato alcuni rami di agricoltura.

Altamente poi s'inganna, quando dice, che tutti i popoli garganici non sono industiosi. In tutto il Gargano, dove il pigro non vedeva pochi anni solo che triboli e sassi, ora non rimira lieto biondeggiar campi ricchi di ubertose messe? Dove prima eran folti boschi, non si vede ora tutto coperto di granodindia, di canapa, di fagiuoli, e di altri legumi? Solo spiacemi, che si è recato all'eccesso il disboscamento.
Finalmente, per tacere delle industrie della manna, e della pece, venga il Signor Giustiniani a visitare le ridenti campagne di Vico, di Rodi, e di Ischitella, ed osserverà, che gl'industriosi abitanti di questi tre paesi han portato la coltura degli agrumi, e delle viti pressoché alla perfezione.
Terzamente, che il vecchio uomo dissegli una fola, il dimostra il fatto. I paesi industriosi, e commercianti non sono mai poveri di denaro. Or non abbiam noi dimostrato, che tutt'i popoli garganici sono industriosi? Per dimostrar poi, che sieno commercianti, basta il solo esempio de' Vichesi, e de' Rodiani, che colle loro barche negoziano pel Mare Adriatico, facendo frequentissimi viaggi per Venezia, e per Trieste. Il vecchio uomo starà sicuramente per lungo tempo in Purgatorio per la sua bugia poiché non è permesso il dir la bugia ad un Galantuomo.

Statistiche Popolazione 1861-2011 | Andamento popolazione 2001-2015 | Indicatori demografici 2002-2016 | Struttura demografica 2002-2016 | Stranieri 2004-2016

Questa Terra è sita sopra di una grossa rupe nella cima di un altissimo monte. Tiene all'Est la Difesa della Badia di S. Marco in Lamis, all'Ovest la Masseria di Branci, al Nord il Convento di Stignano, ed al Sud Foggia.
Stesissimo il suo orizzonte al Sud-Est, ed al Sud-Ovest. Arignano vede la Pianura dauna tutta intera sotto un colpo d'occhio, e la Pianura dauna scuopre Arignano per tutte le parti.

Ma il piacere, che questi estesissimi punti di vista posson dare, costa troppo caro; essendo asprissimo e selvaggio il cammino. Al Nord-Est poi, e al Nord-Ovest viene il suo orizzonte ben limitato da quelle alte montagne, che S. Marco in Lamis circondano. La situazione di questa Terra è bassa relativamente alle vette de' monti di S. Marco in Lamis, ed è altissima in rapporto al suolo della Pianura dauna.

Giacendo Arignano sopra una elevatissima parte del Gargano, ritirandosi gli abitatori dalla Daunia, salir debbono una lunghissima petrosa e ripida costa. La strada è tortuosa, ed ha bisogno di risarcimento. Le due strade, che da Arignano guidano al Convento di S. Matteo, ed a S. Marco, sono in Pianura, ma sassose, e disastrose.
Pretendono gli Etimologisti, che Arignano, il quale in tutte le situazioni del Regno, ed in tutte le carte de' bassi tempi, ritrovasi col nome di Rignano, o Regnano, fosse così detto, perché qui eravi un Tempio, o Ara di Giano. Ma gli Etimologisti fanno derivare anche da Ara-Jani il nome della Città di Ariano. Ed in comprova della loro opinione allegano l'autorità del Leggendario della Vita di S. Oto Protettore d'Ariano scritto in pergamena dove si dice, che nel secolo XII mentre vivea questo Santo, fu in Ariano disotterrato un tempio colla statua di Giano, e colla iscrizione ivi riportata, e dall'Autore trascritta.
Ciò non ostante hannovi degli altri, i quali congetturano, che fosse così detto da un fondo di qualche famiglia di cognome Ariano, sito nel distretto, in cui oggi è la Città. Or se malgrado il disotterrato tempio di Giano in Ariano, pure è dubbio, se il nome di Ariano derivi da Ara Jani, che dovrà dirsi poi del nome di Arignano, dove nessun vestigio di ara di Giano si è mai scoperto? Ma decidano gli Antiquarj questo insipido punto etimologico.