Venerdì, 08 Aprile 2016 16:47

Pancotto con le verdure

Il pancotto pugliese con le verdure è il più umile dei piatti di questa cucina regionale. Le origini del pancotto sono così antiche che oggi si usa dire ai più piccoli che con il pancotto s'è fatto grande Gesù bambino. È una delle prime ricette della cucina pugliese, ricca di ingredienti che madre natura offre in abbondanza.
La bontà di questa minestra (o piatto unico) è data dalla grande varietà di verdure ed erbe usate nella sua preparazione: c'è la cicoria selvatica, ma anche altri ingredienti tipici della Puglia come la borragine, la lattughella, lo spacca pietra, il cascigno, il caccialepre e il cicorione. Il pancotto pugliese con le verdure è amalgamato dal saporito olio extra vergine ricavato dagli ulivi di queste assolate zone.

Patate al brodo di presciutto
Cotte le patate in vino bianco, e polite, si tagliano a grosse fette. Queste tramezzate nel piatto con cacio grattato, e coverte di denso brodo di presciutto si faran per poco stagionare sulle braci, ed indi si mangeranno calde.

Pubblicato in Primi piatti